Bolognese
Diese pflanzenbasierte FTP-Variante liefert das vollmundige, herzhafte Aromaprofil und die charakteristische Textur einer klassischen Bolognese. Die fleischähnliche Struktur des FTP Minced bewahrt ihre Saftigkeit und nimmt Aromen, Fette und Gewürze effizient auf – optimal für professionelle Anwendungen.
- 100 g FTP Minced
- 200 ml Gemüsebrühe oder Wasser
- 3 EL Olivenöl
- 2 g Rindfleischaroma (optional)
- ½ Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 EL Tomatenmark
- 350 ml Tomatensauce
- 10 g frische Petersilie, gehackt
- 2 g getrockneter Basilikum
- 2 g getrockneter Thymian
- 2 g getrockneter Rosmarin
- 2 g Salz
- 1 g schwarzer Pfeffer
- 60 g Parmesan (optional)
- 2 Eier (optional)
- 250 g Tagliatelle oder Spaghetti
Zubereitung
Gemüse
- Olivenöl in einer Pfanne bei ca. 120 °C (mittlere Hitze) erhitzen.
- Zwiebel und Knoblauch 5 Minuten glasig sautieren.
- Tomatenmark einrühren und weitere 2 Minuten mitrösten.
- Optional: Für ein intensiveres, fleischiges Aromaprofil 2 g Rindfleischaroma in 200 ml warmer Gemüsebrühe oder Wasser lösen.
Sauce + FTP Minced
- Mit Tomatensauce und Brühe bzw. Wasser ablöschen.
- Trockenes FTP Minced sowie die getrockneten Kräuter zugeben und 5–10 Minuten köcheln lassen. Durch die feinporige Struktur hydratisiert FTP Minced schnell und gleichmäßig und nimmt die Sauce vollständig auf.
- Zum Schluss Petersilie unterheben.
Pasta
- Tagliatelle in Salzwasser garen.
- Optional: Pasta nur al dente kochen. Parmesan mit 2 Eiern (alternativ etwas Pastawasser) und Pfeffer cremig verrühren. Die heiße Pasta mit der Mischung vermengen.
Serviervorschlag:
Bolognese-Sauce über die Pasta geben und mit frisch geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie garnieren.
