Döner Kebab
Diese pflanzenbasierten Döner-Kebab-Scheiben überzeugen mit charakteristischer Würze, saftiger Textur und stabilem Biss.
Die Struktur bildet eine leicht krosse Oberfläche und ein mikroporöses Inneres, das Feuchtigkeit bindet und Gewürze sowie Marinaden gleichmäßig aufnimmt – ideal für den professionellen Einsatz.
- 100 g FTP Hydrated Kebab (zubereitet gemäß „Hydration Step“)
- 7 g Döner-Gewürzmischung (Empfehlung: Fuchs Döner Mix)
- 2 g Rindfleischaroma
- 50 g Eisbergsalat, in Julienne
- 20 g Tomatenwürfel
- 20 g Gurkenwürfel
- 30 g Süßzwiebeln, gewürfelt
- 5 g Petersilie, gehackt
- Saft einer Zitrone
- 30 g Knoblauchsauce
- 1 Dürüm-Fladen oder Tortilla
- Öl zum Braten
- Salz
- Optional: BBQ-Sauce
Zubereitung
- Die getrockneten FTP Kebab Scheiben in eine Schüssel geben.
- 1 Liter Wasser aufkochen und über das FTP Kebab gießen.
- 10 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen.
- Überschüssiges Wasser mit einer Salatschleuder entfernen. Alternativ das Produkt vorsichtig ausdrücken.
Alternative Methode für größere Mengen:
100 % trockenes FTP Kebab, 200 % kochendes Wasser, 20 % Döner-Gewürz und 2 % Rindfleischaroma in einen Tumbler geben. 10 Minuten laufen lassen, um eine gleichmäßige Hydration und Aromaverteilung sicherzustellen.
Bei dieser Methode erfolgt das Ablöschen ausschließlich mit Wasser und BBQ-Sauce.
Wrap fertigstellen
- Dürüm oder Tortilla bei 160 °C ca. 1 Minute erwärmen.
- Salat, Tomaten, Gurken, Zwiebeln und Petersilie mit Zitronensaft und einer Prise Salz vermengen.
- Knoblauchsauce aufstreichen, FTP Kebab und Salatmischung einlegen und straff einrollen.
Serviervorschlag:
Den Dürüm nach dem Rollen in Pergamentpapier einschlagen – für eine funktionale, streetfood-inspirierte Präsentation für den professionellen Einsatz.
